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特殊神?秘做法，还有什?么自酿青梅酒，我看都?有些搞营销的嫌疑。”

“无语，小老板的套餐A不是鲁菜，也很好吃啊！怎么就非得做鲁菜了？”

“那个什?么特殊神?秘做法，不会是撒撒干冰这种哗众取宠的吧？那就没意思了。”

“反正，如果这新?菜不如之?前好吃，那这小老板之?前那种好势头，恐怕就都?会完蛋吧？新?套餐要200多，也不便宜。”

这些抱着?“踢馆”念头来的冷嘲热风，喜欢裴氏食府的老食客自然不服。眼看外面就要吵起来。

裴氏食府的卷帘门倏然打开，从店内，忽然传来一股浓烈的、烤羊肉的香味。

那瞬间，无论是冷嘲热讽、表示怀疑的，还是帮裴氏食府说话的，都?一时失语，纷纷扭头看向店内。

过了良久，一片寂静中，有人揉着?眼睛颤颤巍巍开口，指着?店里说：“如果我没看错的话……那个，难不成，是烤全羊？”

第36章

裴宴早上五点不到就出了门。

先去农贸市场进货, 又从屠夫那?取了已经处理好的整羊。

她自?己也?不是不会杀羊，但是这到底是一项大工程。

时?间不足，便打招呼让养殖场每天清早把乔之燕父母送的?羊送一头到农贸市场，让那?边的?屠夫处理。

总归养殖场每天也?要送鸡鸭过来农贸市场, 也?就是顺带的?事。

到店里?五点半出头, 先处理整羊。

用水冲净, 放入专门买来的?大塑料箱子，倒入用生抽、老抽、姜蒜大葱和各种香料调成的?腌料腌制。

腌制过程中，裴宴备好了两个老套餐的?菜, 熬好银鱼羹，又将买来的?羊排、羊腱子肉剁成大块, 跟萝卜一起煮上, 最后开始处理羊杂汤的?原料。

羊杂汤用到的?是羊肠、羊肚、羊肺和羊肝四?种下?水。

下?水洒上盐、白醋和面粉使劲揉搓, 去除上面异味和杂质，再用清水洗净。

冷水下?锅，将血沫充分浸出，再次清洗干净后，在加了生姜、花椒、白胡椒、良姜、白芷等去腥香料的?滚水中煮熟。

羊肠改刀切成段, 羊肚切丝，养肥和养肝则切成片，炒香后放在一旁备用。

羊杂煮久了容易软烂，不像银鱼羹那?样能早早准备好了拿小火温着。炒好后就先备着, 一会直接浇进煮羊排、羊腱子肉时?多余的?四?分之三羊肉汤，煮开后撒一把葱花即可。

菜都备好，整羊也?腌制得差不多。

将羊捞出来, 用鼓风机吹干上面水分，刷上一层孜然、辣椒面和花椒面调制的?酱料, 串到之前专门买的?烤全羊炉子上。

裴宴装修的?时?候为?了扩大后厨空间，专门将后厨的?墙敲掉了重装。

现在新?的?后厨，去掉厨房灶、冰柜、洗碗池、碗碟柜、放酒坛的?架子之类，正好还?能放下?这么一个烤全羊炉子。

不过，这炉子挡在灶台和取餐台之间，若是饭点开始后忙起来，这炉子就很碍事。

也?就是现在还?没正式营业，才能用上这炉子。

一个炉子只能放下?一只羊，一只羊从腌制到烤好，需要三个小时?左右。

这就是为?什么这第二种做法只限量前三十人，实?在是条件有限。

其实?烤全羊最好是用馕炕。

不过槐南街的?消防要求，能塞下?烤全羊的?大型馕炕没法安装。总归裴宴的?最终成品并非烤全羊，而是铁板羊肉，后面还?有几道工序，足够弥补烤制过程中的?这一点不足。