第92章 第 92 章（1 / 2）

第92章枸杞芽

陆问樵是特二级厨师, 现在顾舜华是要考一级厨师，按说从资历来说，陆问樵完全是有资格的。

不过想起之前的种种, 终究有种冤家路窄的感觉, 这一瞬间心里涌起一些小人之心, 比如他会不会给自己穿小鞋, 会不会刻意卡着自己不过。

陆问樵显然也看到了顾舜华，不过他是面无表情, 就跟没看到一样，和旁边的考官一起点点头, 然后两个人拿出来钥匙，打开了这小院的门。

这其实是一处院落，院子里应该是没人住了，便拿来作为二商局的办公处了。

进去后，这院子不算是什么规整的四合院, 只能说是普通独门院子, 院子里房屋已经刷上了□□漆，下面是半人高的墨绿墙围，没什么装饰, 门窗摆设都是最简陋的，确实是最常见办公室的样子。

进去后，大家都落定了，陆问樵先是给大家介绍了情况, 另外一位果然是二商局的主任, 是主管国营饭店的技术科副主任，叫党万勇，这次和陆问樵一起监管这次考试。

党万勇负责介绍了这次的考试, 第一关是笔试，第二关则是技术考核，要两关都及格才能拿到一级厨师职业资格证书。

在介绍完考试基本情况后，就发考卷了。

考卷是陆问樵发的。

最初顾舜华心里确实有些发毛，担心会被穿小鞋，不过拿到考卷的时候，看着上面琳琅满目的专业知识题目，便又觉得踏实起来。

陆问樵这个人自命不凡，挺骄傲的，他应该不至于做出那么不入流的事。

她快速地过了一遍考卷，倒是不难，大部分是日常工作上会遇到的菜品处理烹饪问题，也有一些刁钻一些的，但是好在自己都复习到过。

只要顺利答完，及格应该是没问题。

她低头快速地答题，不敢耽误。

一个小时的考试很快考完了，有些人没答完，显然有些懊恼，在陆问樵走到他们面前的时候，他们还试图再写几个字。

陆问樵冷着脸道：“收卷了。”

之后稍等了两秒，到底是把卷子扯到了手里。

顾舜华已经答完了，赶紧交上了自己的试卷。

笔试完后，有人踏实了，觉得自己考得不错，也有人开始忐忑起来，甚至怀疑自己有没有必要继续参加接下来的技术考试。

大家走出了房间，扎堆在院子里，互相小声地讨论着。

顾舜华从挎包里拿出来一块栗子糕，吃了口，又喝了点水，等会考试还是有一些难度的，需要力气，她得补充补充能量。

这时候，陆续有几个穿中山装的过来了，大家窃窃私语，说那都是过来帮着考核的，还有布置场地什么的。

过了一会，他们便叫进去南屋，原来这里就是食堂，看上去应该是做职工饭菜的，现在他们被叫过来在这里考试。

食堂里有四口灶台，他们一共十一个人，于是就分为三组进行，顾舜华是第三组，有的等了。

每组大概考试时间是四十分钟，这样顾舜华就要等一个多小时，不过她倒是不怕，她挎包里放了一本经济学书，正好可以多学一会。

就这么等着，偶尔吃点栗子糕喝口水。

这时候，党万勇出来，看了顾舜华的名字，已经认出来她，忙上前握了握手，说：“久仰大名。”

党万勇和顾舜华说了几句话，顾舜华才知道，原来现在自己爸爸过去饮食公司总部培训，竟然和党万勇打过交道。

陆问樵道推开门，道：“考生准备考试。”

顾舜华忙收了笑，过去灶前准备。

她进去的时候，灶台已经布置好了，一切灶具厨具齐备，连旁边的食材都是准备好的。

陆问樵站在灶台前，严肃地看着大家，显然技术的主考就是他了。

第一关是刀功，要求对活鸡去骨。

陆问樵道：“三级和二级厨师只需要做到原料去骨即可，不过一级厨师的去骨，要求整鸡出骨，下刀准确，要求充分利用原料，物尽其用。”

他说这个，看似简单，任何厨师都会，但其实并不容易，这需要对整只鸡的肌肉和骨骼分布了如指掌，且手法娴熟，才能做到快速准确入刀，且对原料丝毫没有浪费，这个技能考核看似简单，很多人可能就栽在这里了。

不过好在顾舜华在这方面也是下过功夫的，特别是和王云泉聊过后，她也刻意加强了这方面的练习。

她自然做不到三分钟从活鸡到食物上桌，但是三分钟内把一只活鸡剔骨完整地拆解，还是能做到的。

陆问樵在说清楚要求后，一声令下，开始计时，要求是五分钟完成。

顾舜华知道这考核分为速度技术以及成品等多项分数，当下不敢耽误，先快速地杀鸡、褪毛，之后便开始剔骨。

她先在鸡颈部两翅肩中间处，沿着鸡颈骨用刀划过，划开一个约莫七八厘米的小口后，将手指将里面的皮肉拨开，拉出颈骨，之后用刀尖将胫骨折断。

这一步很多厨师就容易栽，因为匆忙，很容易让刀尖碰到鸡皮，一旦碰破，这资格考试也就失败了。

顾舜华手指翻飞，快速从开口处掏出颈骨，之后用绳子绑住吊起来。

这个过程说起来繁琐，其实也不过是瞬间罢了，做熟了这活儿的，就像织毛衣一样，手下翻飞，脑子都不用动。

这一场考试的只有三名厨师了，三名厨师全都专注于手下的鸡，紧张忙碌。

陆问樵眼睛盯着三名厨师的动作，手中拿着一个几分本，偶尔低头写写划划。

动作最快的就是顾舜华，这个时候，顾舜华正在向下翻剥皮肉。

陆问樵微眯起眼睛，仔细看着，这个地方很容易出错，鸡的背部皮紧，肉少，所以这里很容容易被划破，一旦划破，整套动作也就有了瑕疵。

他盯着顾舜华的手，她的手修长灵活，动作翻飞，刀子仿佛成为了她手中的一部分，就那么麻利儿地将关节处的筋割断，丝毫没有碰到鸡尾处的肉皮，鸡尖依然连在鸡身上。

到了这个时候，这个杀鸡去骨已经完成大半，鸡身骨骼已经和肉分离，这个时候冲洗干净，将骨骼和内脏取出，之后踢腿骨就可以了。

这个时间，旁边的几个帮手在分别计时，顾舜华顺利完成时，帮手记录下来时间，陆问樵看了看，是两分三十六秒，算是很优秀的成绩了。

顾舜华做完后，看看时间，她知道自己速度达标了。

这时候，陆问樵过去，拿起来剥离后的鸡肉，仔细地检查每一处。

他神情严肃，检查细致，顾舜华难免有些提心。

好在陆问樵检查过后，道：“优。”

只是一个字，顾舜华却满足了，竟然是优。

陆问樵一抬眼：“还有另外两关。”

顾舜华连忙站直了，严肃地站着，等着接下来的考核。

第二个考题是素炒三丝，这菜别看简单，但刀功要求可不一般，好在这对顾舜华并不算什么难事，很容易就过关了。

第三个考题则是充分利用刚才的鸡肉，做一道香菇鸡翅，顾舜华也顺利过关了。

做完最后一道菜，顾舜华才算彻底松了口气，看来一级厨师没问题了。

在场考试的一共三位厨师，有一位跌在了香菇鸡翅那一关，当场脸色就不好了，另一位和顾舜华一样通过，已经有些喜滋滋的。

这时候，陆问樵当场宣布那位厨师通过了，那厨师高兴得连声说感谢，顾舜华以为他会宣布自己的成绩，可谁知道，并没有，陆问樵看向她：“你还有一场加试。”

顾舜华一听，便疑惑了：“陆同志，请问为什么我要加试？”

陆问樵看了她一眼：“这是规定。”

旁边那位没通过的厨师已经离开了，通过的厨师满脸高兴，拿了自己的成绩证明后，也离开了，食堂里只剩下党万勇陆问樵和顾舜华。

党万勇其实也是疑惑，不过既然同为考官，他也不好给陆问樵没脸，当下尴尬地笑着，从旁安慰说：“加试也行，反正顾同志手艺到家，不怕加试，怎么着今天这考试都能过。”

顾舜华却是嘲讽地望向陆问樵。

只有成绩不上不下，无法判断出到底要不要通过考试才能加试，没想到陆问樵竟然给自己玩这一招？

加试的时候，另外两个参加技术考试的厨师都走了，他再给自己使个绊子？

旁边虽然有一个党万勇，但他根本不懂做菜，如果陆问樵给自己随便挑一个毛病不给自己通过，那是完全有可能的。

可真阴狠！

亏她之前还以为他不至于做出这种勾当，没想到还真就做了！

顾舜华微抬起头，望着陆问樵，这个时候陆问樵也看向顾舜华。

他眼神平静，丝毫没有任何愧疚。

顾舜华冷笑，道：“行，加试是吧，可以，我做。”

姑奶奶人民大会堂都去过了，你再是考官，也是我手下败将，我至于怕了吗？

真得太黑我就一状告到饮食公司总部去，谁怕谁啊！

陆问樵收回目光：“加试菜是松鼠鱼。”

说完，他请助手同志备料。

顾舜华一听松鼠鱼，更觉得好笑了，那是考验特级厨师的菜，没想到竟然被他给搬过来了。

为了给自己使绊子，可真是有一手。

不过自己至于怕了松鼠鱼吗，不就是一道松鼠鱼吗？

各样材料齐备，顾舜华低头准备做起来。

松鼠鱼是苏菜，这道菜应该是当年乾隆下江南后流入北京的。

这道菜要紧的是刀功，除鱼骨时不能伤肉，且要打理干净，肉上不能带刺，改刀时更是要万分谨慎，不能断鱼皮，不能折鱼尾。

至于后面，拍粉以及油炸都要处处小心，那些火候不到的，拍粉一旦受潮便和刀纹黏在一起，做出来自然不够美观。

鱼块上裹淀粉一定要裹匀，这样炸出来的鱼会很酥香。

最后裹粉油炸，更是考验功底。

顾舜华最开始做的时候，其实心里是存着气的，她甚至带了最不入流的猜想，怀疑陆问樵为了让自己不通过考试，特意申请了做这次的主考官，就是要为难自己。

她痛骂这个人小肚鸡肠使这种不上台面的手段。

不过在手指碰到了刀的时候，她便平静下来了。

她一直在勤恳地练习刀功，她的刀功不是长年累月的功夫，但是却也练得很好了。