第31章 腌笃鲜（2 / 2）

剩下的一成不是她没做好，而是她给菜增添 了不同的口感，也可以说是专属于叶甜的个人特色。

做菜说起来就很玄学，大家用同样的材料，差不多的方法，最后做出的菜味道可能天差地别，往往就是差那么一点点细节。也许只是手心的温度，也许只是多了几秒钟的等待……

“她这出品绝对是非常好吃的。”他心里默默感叹：“唉，这孩子到底是从哪来的，是谁的徒弟，为什么我就找不到这么有天赋的接班人呢？当然，可能因为我师傅也没找到更好的，只能把厨艺传给我，我也没法替他发扬光大了！”

他甚至想不出更贴切的词来形容叶甜，她这是何等天赋，能把每道菜做出专属她的味道，菜做的如此好吃，个人特色又如此鲜明。

“小叶，你一会提前准备大锅的腌笃鲜，这个菜年夜饭套餐里都有，用时又长，得提前准备好，就辛苦你了！”老于没想到自己竟然做了这个决定。

腌笃鲜是熙园的招牌菜，中午都是他自己做的，甚至没放心交给任何一个徒弟。

“腌笃鲜”，顾名思义，“腌”指的是菜里的咸肉，“笃”是对火候的要求，“鲜”就是春笋，只有真正领会这道菜的内涵，做时才能挖掘出它的灵魂。

叶甜中午看了于副主厨做这道菜，当然她自己也曾做过无数次，她已经找到让菜最鲜、最完美的比例和火侯。咸肉她喜欢用淡一些的五花肉，而鲜肉她喜欢用排骨而不是五花肉，五花肉做的稍微有些油腻了。

她也不能接受这个菜放味精，“清水出芙蓉，天然去雕饰。”说的是景、是人，也可以是菜。用几片高品质金华火腿提味，加上春笋本来的鲜，只要把握好火候，这道菜就已经足够好，根本不需要画蛇添足，加那么多工业化的东西。

叶甜享受般把剥好的笋切成滚刀块，咸五花肉切成厚厚的片，又按现在的做法，系好千张结。她先把千张结和笋一起焯水，排骨和咸肉再一起焯水，然后一起洗净放入厨房的大锅，加入热水。等大火烧开后，开始小火慢炖，这才能让每种食材的味道慢慢释放出来。

在等待腌笃鲜慢慢孕化的过程中，叶甜也和其他厨师一起洗洗切切、拌饺子馅、提前做好晚餐的各种准备工作。于副主厨则在提前作笋干红烧肉、扣肉等需要时间的大菜。

“姐，给我先来一碗腌笃鲜，我要补充能量，我人生第一次做服务员，真没想到这么累！我腿都站软了，还有一晚上呢！”陈池刚才独自去办公区域休息了，这会才出来。

叶甜拿起大勺子盛了一碗，连笋带肉，然后在碗里撒上几颗葱花，放在灶台上，转身去拿汤匙。

陈池这边等不及直接上手端起，没想到碗那么烫，他手疼得直捏耳垂。叶甜好笑的递给他一个汤匙，他又迫不及待的一勺下去，捞出一块嫩笋。

“好鲜，一块笋、一口汤，今天的疲惫都没了！”他眯起了眼睛，十分享受。再吃一口咸肉，他又有了不同的感受，原来和笋一起煮过的咸肉也变得这么好吃了。

于副主厨是知道陈池嘴刁的，他都称赞的菜，那肯定稳了！但他还是好奇的跟着盛了一勺，先尝了一口汤。

他一下怔住了！

他自认自己做的腌笃鲜已经是极品，今天放权这个菜给叶甜做，也是思考了很久的，既是给小老板面子，也是想给叶甜出个难题，相当于再考验她一下。

没想到，这个小姑娘实在太让人吃惊了！说菜把人鲜掉眉毛，也不过如此了。

还好他没有任何害人的意思，要不岂不是搬起石头砸自己的脚了。

老于觉得看她的操作并没有什么特别，大家平时也都是这样做的。那这多出来的一分鲜，只能说她对火候把握的更加精准，对肉和笋的比例更精确。还是只是因为菜是她做的，她就能做出这样的味道！

于副主厨现在不担心腌笃鲜的味道不好，但是更有了别的担心：今天晚上会来很多老食客，他们要是吃出来了可怎么办？